你記得皮克斯經典動畫電影《料理鼠王》嗎？
主角小米懷抱廚師夢想，努力又活潑地打拼過程，對我來說還是歷歷在目。
小米因為自己是隻小老鼠，而不覺得自己可以完成夢想—成為一位很棒的廚師。
但是在一連串內心突破與現實的重重考驗後，小米真的完成了夢想。
而我還記得，電影中廚神說了一句話：
「任何人都能做菜。」
”Anyone can cook.” 就是這句話，深深打動了小米開始踏上實現夢想的路途。
「任何人都能做菜！」這是真的嗎？
「真的任何人都能做菜。」
這句話真是再真實不過了！
因為我自己就經驗過這段旅程，從不知道怎麼做菜，到能享受做菜過程、擺盤，以及ㄧ個美味的佳餚時光。
這些美麗享受的用餐時刻，真的是每一個人都可以擁有的日常時刻。
其實多年來，認識我的人都知道，我是個非常享受吃的人。
享受吃飯、吃點心，以及好好喝上一杯美好的飲品，都是我大大充電自己的時光。
而且我其中一句常常掛在嘴邊的口頭禪，就是：「我想吃有靈魂的食物」。
我甚至因此建立了 2 個私人 google 店家清單，分別是「靈魂餐廳」、「靈魂咖啡廳」。收錄了我在各地吃到，深深覺得用心製作、美麗、食材也很美好的店家（笑）。
擁有一套最喜愛的高質感餐盤，作為日常使用。 還有自己最愛的手工陶瓷咖啡杯，不論人在哪裡，都是帶在自己身邊。
是的，大概就是如此在乎的程度！
因為，多年下來，我發現只要吃的是「有靈魂的食物」，再加上認真細嚼慢嚥享受的自己，就能大大身心充電，而且即使吃是份很小份的靈魂食物也有同樣效果！
反之，對我來說，如果食物是很草率被製作，很草率被吃進肚子中，就是我所謂的「很沒有靈魂」，往往吃完還是感覺很空虛、吃完也沒有心情上的盈滿快樂，而且很快就會餓了。
所以，總是追求「有靈魂的食物」，就是我一個奇妙的講究和習慣！但是，究竟「有靈魂的食物」是什麼樣的食物呢？
有靈魂的食物：讓人感受到滿滿心意
我覺得是「有靈魂的食物」包含了
1.用心料理的人（不是例行公事的心態，而是活在當下的去料理）、
2.愛惜與在乎的心意（擺盤、乾淨），
3.美妙的食材與調味，
4.以及，專注享受的自己。
舉例來說，什麼是「用心料理的人」呢？
雖說不同的餐廳和空間，習慣的料理方式、食材、調味和裝盤方式都大不相同的，但是料理的人是不是有用心在這盤食物上，你是可以感受到的。
有時候，一些名店食物很漂亮，碗盤餐具也非常精緻，可是端上桌食物卻讓人感覺是制式的、例行的，服務人員也讓人感覺和這個料理是疏離的；
有時候，有些小店用很普通的碗裝了湯，但是你卻可以從店家仔細擦了碗底的油漬、湯上灑的蔥花和白胡椒，你知道老闆肯定很用心煮這碗湯；
有些時候，即便是切水果放在盤子上，看見那切除皮、切除籽的細節，以及擺在盤子上的方式等，就可以感覺到切水果的人急躁與否，亦或是是否很有愛的對待這盤食物。
這就是我說，即便是路邊的小吃攤，光從端上來的盤子食物，你就可以感覺到所有經手這盤料理的人對這盤食物有沒有愛，有沒有在乎的心。
這一切一切，都影響著我們是否能感受到「食物的靈魂」。
如果可以感受到那個心意，你就知道這個食物也會因此而美味。
「有靈魂的食物」未必精緻完美，但是能在色、香、味的角度都讓你感受到愛與在乎，為你的那一口口美味而付出用心。
而感受到這份用心，心裡就會充滿感謝和溫暖，因為知道這真的是得來不意的心意和美好呀。
這種靈魂，絕不是網美店那種追求精緻的「擺盤漂亮」、「乾淨俐落」、「食材有機」等，而是一種「用心投入」的感覺。
而我之所以能夠體會這樣的美好，可以說是過去過去在美國的時間，學到了許多、許多。
看見在美國的家人，那種用心料理和珍惜食物的感覺，是非常深刻的美好。
即便只是「放入烤箱烤一塊豬排」，調配香料、抹勻，放入烤箱後的等待與翻面，再到算準陳盤時間，擺好碗盤餐具，一起上桌用餐。整個過程都是非常優雅深刻的。
享受晚餐時光的 3 大元素：燭台、色澤、文化
在美國這段時間，每到了晚餐做菜的時候，我們會先擺出一盤 Appetizer (前菜)，倒一小杯紅酒或符合當天心情、自己調製的飲品，在中島旁一邊做菜、一邊聊天，一邊享受一小口、一小口的 Appetizer。
因為「投入做菜」的當下，就已經是享受的開始了。
「做菜」不是前置作業，而是晚餐時光拉開了序幕。
而在美國的日子裡，每天生活中的一大重心就是「晚餐時光」。
一口口享受著美味，配著小小聲的晚餐音樂，慢步調的談天說話，以及微微閃爍的燭光，是最讓人感到幸福的時光。
晚餐餐桌上，幾個小蠟燭是必備，所有的蠟燭必須是沒有味道的，以免和食物的香味混淆。
蠟燭的微弱光線，隨著天色漸暗的夜晚，自然流瀉出ㄧ種靜謐的感覺，就像是把雜音消除的降噪耳機，給你與世界騰出一片寧靜。
如果說，「早晨泡一杯茶」讓人特別享受閱讀，那麼「晚餐的一根蠟燭」就是讓人立刻慢下步調，細嚼慢嚥、享受晚餐的秘密。
而「將食物擺出美麗的模樣」，也是一大享受的過程。
這道菜，放什麼樣的盤，點綴的顏色可以用什麼食材，全都是非常可愛的過程。
而其實這些也都不難，反倒是很有樂趣的。
思考著配色，盤子，把食物擺出美麗的模樣……我發現最享受的，就是這個「想」的過程。
從屋裡的香料植物上摘下幾片葉，
一盤草莓配上一葉薄荷；
一碗海鮮湯上的幾瓣香菜；
或是，烤雞腿上面撒上紅綠相間義式香料粉，
一盆綠色沙拉旁的兩碟醬料，紅色莎莎醬＆亮黃色的橄欖油混義大利酒醋。
甚至是，在餐桌上擺上一小盆鮮花、切一小點生菜或水果擺一旁點綴。
這些都是讓一盤料理色澤鮮豔美麗的方法！
而關於擺盤還有一個秘訣：那就是「文化傳統」。
因為「料理食物」是從很久很久以前，遠古時代、有火開始，一代代傳承累積的習慣，所以食物料理的方式都包含著悠遠的文化傳統，也同時有著地理因素與食物本身的特色。
所以，擺放的方式從「食物」的特色與文化去想像，你就可以抓到那個美的感受。
比方說，一顆黑巧克力藍莓法式馬卡龍，擺放在黑色盤上，用黑巧克力磨碎撒出一層浪漫，再放上兩顆新鮮藍莓。
由於甜點在法國文化裡是一個重要的飲食環節，所以，這顆美麗的馬卡龍「值得」那一大盤的呈現。
而一碗熱騰騰的山藥烏骨雞湯。
選擇用有蓋子的煲湯陶瓷碗陳裝，並且在湯裡最後加上一點紅枸杞。
因為即便這碗湯沒加入中藥材，但是那中華文化中「熬湯」的傳承，彷彿也因此為這碗湯襯增添上一點獨特風味。
（我還記得這陶瓷碗是從大創購買的，一點也不貴，卻因為珍惜使用，給我們帶來了許多美好的回憶。）
而在美國的一日午後，我們在後院採摘了兩根新鮮小黃瓜，以及入冬前最後一批小番茄。一切都是如此輕鬆隨意，全是大自然給的幸福感。
我們用專屬生菜使用的沾板擺盤，隨意放上一小盒黃色的 Hummus（鷹嘴豆泥）。配上午後慵懶的陽光，也就成了這幅可愛的記憶。
再到晚餐時光，幾道用原型食材簡單料理的菜色，被仔細夾到盤中。似乎需要多一些點綴對吧？因此，再多洗了兩顆鮮紅草莓搭配。
這天是地中海飲食的感覺，極低碳水，簡單的初榨橄欖油拌四季豆、烤豬排、培根等，因此選擇配上一兩株新鮮香菜。延續地中海飲食的「經典純粹感」。
就這樣，從每次的料理，連結到食物背後的文化傳承，是一件很美的事情，自然讓生活豐富了起來。
也讓飲食成了我們「享受生活」的泉源！
有趣的是，這些備餐與飲食的時間看似費時，但是我在美國一整天專注完成的事情其實遠比人在台灣時多太多、太多了。
而且，每天卻感覺生活重心是「晚餐時光」，而不是工作（笑）。
我發現當我們能夠欣賞食物的滋味、充分享受時，就彷彿被開啟了一個平行宇宙，彷彿多了許多時間，在這些「享受感」中彷彿時間會慢下來等待你。
從此，也會感到每一天都令人期待，值得珍惜！
我想，快樂就是因此而來的吧！
而這種品味的習慣，事實上也隨著我回到台灣的兩年時光，我開啟「有靈魂食物」的講究，因此而多了許多樂趣。
在宜蘭居住的日子裡，我常常下廚，「創造出一盤盤靈魂食物」也成了我最能夠放鬆享受的時光之一。
即便預算有限，只能保有一組美麗的瓷盤，還有只懂得從超市購買的常見食材，卻也因為有能力欣賞「靈魂食物」的美好，所以得以享受生活與美食。
即便是在家吃點心，我也好享受泡杯茶、好好裝盤點心的過程喔！
成為「讓自己生活幸福」的藝術家
這一連串歷程，從完全不會做菜，到簡單的西式料理、擺盤享受生活……，讓我想到《料理鼠王》中的另一段經典名句：
「並非任何人都能成為偉大的藝術家，但是偉大藝術家可能來自任何地方。」
“Not everyone can become a great artist, but a great artist can come from anywhere.”
雖然這話原意是鼓勵我們「英雄不問出處！我們都有極大的潛力」。
然而，我想說的是：
偉大的藝術家，未必只出現在美術館內。
你可以身處任何地方，都能成為一位藝術家。
而最重要的是，不論你身在何處，都可以成為自己生活中的藝術家，從飲食中發揮創意與美感。
而當你成為自己生活中的藝術家，也就成了「美的橋樑」。
能夠創造美麗與享受給自己與他人，也成了「讓自己生活幸福」的英雄。
這是不是很美好呢？
花時間做一道有靈魂的料理，享受幸福生活的美好時光！
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