輕輕地將調配好的材料放入平底鍋，待兩面煎的均稱後，再以韓國芝麻葉包覆，放入盤中。
這道「香煎韓國芝麻葉豆腐排」是人氣部落客且經營臉書粉專 ──「蘇菲姊姊的人妻便當日常」的 Sophie 根據專業營養師孫語霙建議的營養原則，所設計出的料理。
坦白說，在採訪開始之前，我曾擔心自己對於烹飪、營養學沒有特別研究，而會與老師們存在距離感。但彼此短短 30 秒的介紹，就消除了我這些多餘的擔憂。
或許是工作性質與興趣的關係，與身為營養師的語霙，以及擁有眾多「便當」粉絲的 Sophie 進行訪談的過程，與其說是採訪人與受訪者之間的對話，更像是朋友之間，針對瘦身、營養健康、日常飲食等話題進行的討論。
對談過程中，我才知道即使專業如她們，在擁有現在的知識與能力之前，也曾經歷摸索時期，過程中的掙扎與跌跌撞撞，在經過努力與堅持後，被現在充滿自信的談吐所取代。
除了瞭解語霙與 Sophie 對於營養學與探索美味的學習歷程與專業之外，透過訪談，也解開許多我對於健康瘦身與日常飲食的迷思。
而這樣的收穫，是我在採訪前始料未及的。
「瘦身成功」並非「小鳥胃」專屬
「我曾餓到胃痛掛急診，但不敢告訴醫生，是因為晚餐只吃一顆大番茄，才搞成這樣。」
看著現在充滿朝氣的語霙，很難相信她曾用這樣的極端方式瘦身。
或許就是因為曾以傷害身體的方式來減肥，現在的她才會希望透過營養師的身份，傳達正確的飲食、瘦身觀念，來幫助大家利用健康的方式，達到減重的效果。
語霙提到，以前她和許多人一樣，會誤以為吃得少，就是瘦身的不二法門。但其實，並不需要擁有「小鳥胃」，吃對食物、吃對營養比例，就能夠輕鬆瘦身。
「讓自己吃飽、不必挨餓，也能夠瘦得健康持久，是成為營養師最大的收穫。」
最簡單的訣竅，就是每餐蔬菜量要最多、蛋白質取適量，飯量則減半並換成糙米，按照這樣的方式來調整日常飲食，即使不用特別計算熱量，也能夠輕鬆瘦身。
聊到這裡，我不免好奇，像我們身為上班族，最常接觸的食物都來自便利商店。在這樣的情況之下，該如何吃得健康又沒負擔呢？
「其實便利商店裡的多款便當，都不會超過 500 大卡，當成一餐來吃絕對沒問題。」除此之外，語霙也表示，可以選擇地瓜、御飯糰、茶葉蛋、即食雞胸肉等方便又低卡的食物，相互搭配就能組合成健康又方便的一餐。
若有三餐都有在家準備的習慣，Sophie 則分享自己為家人料理便當的習慣。一般來說，早上比較的時程比較匆忙，荷包蛋、水煮蛋、炒蛋這類簡單的「蛋料理」就是蛋白質的最佳來源。
中餐則可以利用前一晚，或當天早上製作「肉類」相關的蛋白質料理，放入便當。
晚上在時間上比較有餘裕，就可以花比較多的時間，清洗、料理蔬菜與水果這類的食材，所以可以增加蔬果類的補給。一整天下來，每種營養素都能夠均衡地吃到。
的確，盡量吃原型食物、飲食均衡的確是控制體重的第一步，至於該如何將健康的食材料理得美味，這又是另一門學問了！
變換外觀、增添多元香氣，
成為料理魔法師收服挑食者的胃
茄子、苦瓜、秋葵、青椒，老實說，這幾項當中是否有你不敢吃的蔬菜？
其實這些食物都富含營養價值，可以提供人體不同的營養素。可惜的是，我們即使知道吃了有益健康，卻可以能因為偏食，或不知道該如何料理，最後選擇乾脆不碰。
但其實我們可以在味覺與視覺上，透過更多元的嘗試，讓這些食材變得美味，增加我們對於這些食材的接受度。
「轉換食材的外觀、使它擁有更多層次的味道，是改善偏食的訣竅。」
談到如何匡正偏食這個壞毛病，非常重視女兒飲食的 Sophie 就透過多年的料理經驗找到秘訣。
她表示，多數人會害怕品嚐某些食材，大部分的原因，是出自直覺性地對食材的顏色、外觀產生排斥。 除此之外，在口感、味覺上再加以調理，就可以讓挑食者踏出嘗試的第一步。
Sophie 就拿小女兒對於南瓜，從害怕到喜歡的過程來舉例。她會避免在餐桌上將南瓜以塊狀的方式呈現，改以其他的質地、樣貌將其融入料理中。
最簡單的方式就是搗成泥，以烘烤的方式製作成南瓜派。
考慮小女兒不喜歡南瓜原本的味道，Sophie 甚至會把它加入雞高湯、洋蔥、培根、雞肉絲與鮮奶油熬煮成南瓜湯。
讓南瓜特有的味道不要這麼突出，整道料理的口感、香氣更有層次，也就讓小女兒漸漸敢嘗試南瓜這個項食材了！
從食材的「融入」、「搭配」到「轉換形式呈現」，不難看出 Sophie 在廚藝上的游刃有餘。那麼，長時間待在廚房，難道不曾出現媽媽們常有的「下廚倦怠期」嗎？
「出現倦怠期時，挖掘新食譜就是我最好的調劑，能重新驅動我想做料理的心。」
Sophie 表示，看到食譜上的料理方式與菜色，就會好奇自己是否也能做出相同的料理，或許就是這樣喜歡挑戰的特質，讓她不僅在廚藝上不斷精進，也幫助她順利走過每一次的倦怠期。
「料理」與「營養學」，
是展現愛最簡單的表現
隨著訪談來到尾聲，我發現這次的採訪不僅僅是工作，在與 Sophie 和語霙聊天的過程，解開了許多我對於瘦身、飲食的迷思，於我是非常難得可貴的經驗。
我不禁好奇，對她們來說呢？是否也從對方的專業中，得到了新的觀念與啟發？
「Sophie 讓我了解到，一份便當、一桌菜，
菜色多元與口味協調性，是多麽的重要」
當我拋出上述的問題，語霙就立刻搶答。她笑著說即使自己常下廚，但在認識 Sophie 以前，任何青菜或者肉類到了她的手上，就是拿來「炒」。
所以打開便當，就算菜色豐富，在味覺上仍屬同一個層次，沒有太大的區別。但在與 Sophie 合作之後，才更加瞭解，如何利用不同的烹飪、調味方式，讓味蕾品嘗到食物不同的風味。
「比如，便當裡一定會有一個帶酸味的醃漬物，用來開胃。重口味的部分，則是以醬料醃製過再料理的肉類。而青菜的部分，則是以清淡為主。」
相較於烹飪料理與準備便當的訣竅，Sophie 從彼此的合作中學到的，就是關於營養學的專業知識。
「透過不一樣的料理手法，可以釋放出食物不一樣的營養素。」Sophie 表示，以往都會覺得炒青菜時，添加「油」會有罪惡感。
但透過語霙的介紹，才知道炒菜時放入油，才能釋放出脂溶性營養素，真對身體能提豐富的營養價值。
其實，從他們的合作與對談之中，不難發現「料理」與「營養學」之於我們，再切身不過。除了讓我們能更了解自己吃了什麼，並對自己的健康更負責之外，在人與人的羈絆中，也扮演關鍵的角色。
當我詢問，料理與營養學之於他們的意義為何時，Sophie 和語霙不約而同地給出了類似的答案：
「料理、營養知識，是生活的一部份，
也是我能給孩子最大的人生禮物。」
你在家中也經常擔任下廚的角色嗎？想對家人付出最簡單的愛與關心，或許一切，我們可以從「營養學」與「料理」開始。
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