電視螢幕上，播放著紀錄片《地球公民》裡，動物被殘忍對待的畫面。而螢幕前，坐著止不住淚的 Isabella 和她心愛的貓咪。7 年前的 Isabella 從沒有想過，這個人生中的短暫片段，就此改變她的一生。
原本為視覺設計師的 Isabella ，創辦了 Green Bakery 綠帶純植物烘焙，決定以純植物甜點打動顧客的味蕾，藉此傳達甜點背後蘊藏的理念。她深信，不使用雞蛋、動物性奶油，同樣可以製作出外觀優雅、讓人愛不釋手的甜點。
無法捨棄對甜點的喜愛， Isabella 就此踏上了純植物烘焙的旅程，過程中有堅持，也有摸索與挫折。而關於未來，她已經畫好藍圖，邀請你我踏上這趟純植物烘焙之旅。
製作純植物甜點，
讓消費具有影響力
「從沒想過我會成為素食主義者，與素食有所連結，對我來說是一場浪漫的奇遇。」
形容自己是吃貨的 Isabella，笑著說出自己對於吃素這件事的看法。她表示，自己是因為《地球公民》揭露了殘忍的事實，才決定吃素。
「我無法對問題視而不見，繼續以前的生活。」
既然知道現在的消費、飲食習慣，對於動物造成非常嚴重的剝削，她就不打算將錢花在傷害動物的商業體制下。「也許我就是天生的牡羊座吧，非黑即白，沒有灰色地帶，當下我就立刻決定要吃素了。」但隨之而來的問題是：她該吃什麼？還能吃什麼？
驚覺身邊沒有親朋好友吃素的 Isabella，開始上網找資料。她發現，其實國外已經有許多人開始體驗純植物飲食，而純植物的食譜也能透過網路取得。但自己也非常喜歡的「甜點」，卻像是在沙漠中尋找綠洲一般，不只資訊比較少，要在台灣購買也非常不易。
這個發現，讓 Isabella 決定動手做出自己與大家都會想吃的純植物甜點。就這樣， 她展開了純植物烘焙旅程，也開了一間屬於自己的甜點店。Isabella 相信，端出一道好吃的甜點，想傳達的理念就會被聽見、被接受。因為，每一次的消費，都深具影響力。
從心歸零 摸索烘焙技巧、純植物食材，
充滿挑戰 但一切值得
雖然常自己下廚，但對於非餐飲出身的 Isabella 來說，製作純植物甜點並非一件得心應手的事。不僅要重新學習烘焙技巧，對於植物原料的取得與使用，也需要花時間摸索。
「做一件事，我想的不是『可不可行』，而是『有沒有必要』。」
43 歲才轉行投入純植物烘焙產業，對 Isabella 來說，所有製作配方與過程都需要重新摸索，不只勞心，同時也勞力。「明年我就要滿 50 歲了，但烘焙這一行，製作過程與長時間的站立，都非常需要體力。」
除此之外，由於國內較少進口素食烘焙材料及半成品，所以 Isabella 決定利用廚房、市場就可以取得的食材，從原料到成品，都親自把關、製作。這讓她剛投入烘焙產業時，在嘗試各種食材的搭配上，花費大把的時間及費用。
「既然對大家都有好處，我就會以後半生的時間，去著手這件事。」
Isabella 認為純植物烘焙產業，能夠讓大家吃到天然、健康的食材，也能對環境及動物有利，那就是一件利他、利己的事，就算不是一項容易的任務，她也願意在這條路上持續努力。「沒有人走過的路，讓我更想挑戰。」 Isabella 堅定地說著。儘管碰到不少困難，但只要想到，可以讓更多人了解純植物飲食帶給世界的美好，她就會覺得一切努力都非常值得。
為甜點而誕生，
從「視覺設計師」到「味覺設計師」
身為一個「稱職的吃貨」，Isabella 不只喜歡品嚐各式餐廳，就連工作也選擇擔任連鎖餐廳、國際飯店的視覺設計師，目的就是為了與美食產生更緊密的連結。所以，當工作素材從色票卡、設計稿，轉變成堅果、麵粉、地瓜、火龍果等各式天然食材，雖然乍看是兩種截然不同的產業，但對於 Isabella 來說，就只是換個形式「創作」。
「製作甜點，就是在做味覺『設計』。」
烘焙甜點這件事，也是另一種設計。味覺需要透過各種食材的搭配，堆疊出前味、中味、後味，就好比視覺上會有色塊的搭配與層次。而蛋糕的外觀更是 Isabella 的專屬畫布，讓她盡情發揮視覺設計師的專業。
「烘焙對我來說，只是換一種方式玩設計。」
Isabella 像是為甜點誕生的視覺設計師，她將在設計產業的經驗，與喜愛的甜點結合，創作出兼具視覺與味覺特色的藝術作品。「我喜歡說自己是在玩烘焙，所以在設計師與烘焙師之間的身份轉換，沒有困難。」也許成為創作者就是她的天職，只是如今作品轉換為在甜點櫃中的藝術品罷了。
因顧客的回饋，
更加堅定自己的初衷
Isabella 經營這間烘焙坊的初衷，就是為了利用好吃的純植物甜點，讓顧客對純植物飲食感到好奇。而當顧客們問起開店的緣由，就可以開始向他們說故事、傳達理念。
「沒有人能抗拒美食。我希望純植物甜點能替我們發聲，訴說我們想傳達的理念。」對於甜點愛不釋手的 Isabella，面對 Green Bakey 的作品，自然有一套嚴格的要求。因為這些甜點們都身負傳遞善念的重任。
「純植物甜點是有任務的，而我的責任就是把它做得好吃。」
Isabella 相信，食物是有力量的，如果能兼具好吃、健康的優點，就能夠達到推廣純素飲食的效果。「我們的用意是推廣純素飲食，所以甜點一定要好吃，如果不夠美味，就會讓想嘗試素食的人卻步。」所以，對她來說，如果顧客能藉由純植物甜點，開始關注相關議題，那麼一切的努力就有了意義。
在 Green Bakey 的顧客當中，不乏為了理念，而願意支持純植物飲食的人。在採訪的當天，一對即將舉辦婚禮的新人，想要訂製深具意義的喜餅送給賓客，而「動物友善」的想法，就成為他們訂購的緣由。
「我們的起心動念是什麼，種子就會在顧客的心中埋下。」
除此之外，許多顧客都是因為 Green Bakey 才開始接觸純植物飲食，而彼此也常常交流對於飲食的看法及資訊。透過他們的回饋，Isabella 更加堅信，這些實際的行動就像是種子，雖然不知道什麼時候會發芽，但確信總會有開花結果的一天。
投入純素餐飲，把握先機是關鍵
關於台灣純植物烘焙產業的未來，已經置身其中多年的 Isabella 認為，目前網路的資訊非常豐富。近年來，純植物飲食在各式餐飲產業也都有非常快速的發展。如果想要投入純植物餐飲產業，不需要擔心缺乏資源與市場。
此外，以商業角度來看，必定要掌握先機和趨勢。Isabella 表示，當初會創立 Green Bakery，最主要就是觀察到，歐美已經開始流行純植物飲食的 Vegan 文化。不只傳達愛護動物的理念，同時也是健康飲食的新觀念。有朝一日，這樣的飲食概念一定會來到台灣。「嘗試踏入這一塊，你會發現非常好玩。」 Isabella 鼓勵對於這塊領域有興趣的朋友們一起加入。
只有一間純素甜點店成功，這個產業就不可能茁壯。所以，必須有更多想要在這塊領域努力的人加入。「當這個產業愈發蓬勃，純植物餐飲才有未來，因為這是一個共好的時代。」不斷創造新的元素、越來越多人投入純植物飲食，就是這塊綠色商機的共同未來。
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