「那邊的甜菜根可以拿來使用。」
身著優雅的長裙在瓶瓶罐罐中穿梭，與夥伴討論工作事項，身為「胭脂」的主理人，Sharon 語調輕快地說明醃漬的素材在哪兒能找到。
從容地踩著屬於自己的步調，打理胭脂的大小事。看著 Sharon 不急不徐地動作，很難想像以前的她從事金融業，過著朝九晚五的上班族生活。
其實，在採訪開始之前，對於 Sharon 的形象因與「醃漬」、「蔬果食材」連結，而有了恬靜的印象。但就在錄音筆按下的那一刻，她的形象才開始立體。
「直率」、「自信而冷靜」是優雅的外表下無法忽略的特質，也就是那一瞬間，才讓人捕捉到她曾在金融圈工作的氣息。
有趣的是，擁有這樣特質與工作能力的 Sharon，嚮往的卻是簡單的生活、懷舊的情感。她對於臘肉、醃瓜、酸白菜，這些在日常不會特別被提起，但穿插於記憶與生活中的食物，有著特別的情懷。
Sharon 希望透過自己的雙手記錄時代美味，並復刻童年滋味。透過她與醃漬物的深刻連結，我們一同探索保存在味蕾裡的兒時記憶。
「梅子」像鑰匙，
打開我通往醃漬世界的心門
好好為自己做飯，不再為了工作匆忙進食，也不再因為 deadline 頻頻為生活加速，這樣的願景讓 Sharon 決定離開過往的上班族生活。
「從接觸植物、水果開始，我的節奏緩慢下來，可以有更多時間觀察、感受生活。」有許多時間在廚房與食材相處，經常自己下廚、鑽研料理的 Sharon 與朋友打造出「胭脂」這個醃漬品牌。
被問及「胭脂」與「醃製」的連結為何， Sharon 直接了當地表示：「就是取自諧音以及女性的意象。」
由於另外兩位共同創立品牌的夥伴皆為女性，所以取自女性、柔軟的意象，並與古代女性梳化的妝容連結，就成了「胭脂」誕生的故事。除此之外，對於時間非常有感觸的 Sharon 也道出另一個關於品牌的美好意象。
「醃漬是屬於時間的漸層感。」
把妝容上的胭脂打造出漸層感，就好比醃漬食材之於時間積累，而達到的效果。例如胭脂的暢銷產品中的各式醃漬梅，就是透過糖、鹽、酒、醋、紫蘇等材料與時間的催化，在梅子上堆疊出味蕾的漸層感。
「梅子對我來說深具意義，它是我接觸醃漬物的開端，打開我探索的好奇心。」
Sharon 表示，梅子是很特別的水果，通常不可以直接食用，但可以透過後天加工與時間的沉澱，讓它成為一項美味的食材。
以梅子作為起點，點燃 Sharon 的好奇心，讓她開始探索醃漬物與發酵食物的世界。但如果要追溯 Sharon 與醃製物、發酵食物的連結，就要回到小時候的眷村回憶。
醃漬物是回憶或飯桌上，
最有記憶點的配角
回憶童年， Sharon 的記憶中，岡山眷村的居民來自中國各地，各自帶來不同的家鄉味。除了自己的家中，放置許多奶奶製作的醃漬品與發酵食材之外，每家每戶都一定會有屬於自己的獨門醃漬菜色。
「有些味道在我小時候第一次吃到，其實不太喜歡。」Sharon 提到醃漬物在味覺上多數刺激感比較明顯，偏鹹、偏酸，都是重口味，不是每個剛接觸的人都非常喜歡。但長大後離開家鄉，在不經意時吃到，味蕾會將記憶回放。
「在某個時間點嚐到，味覺與情感會連結起來，像是回到奶奶家的感覺。」
記憶裡的菜色多與醃漬物有所連結，比如 Sharon 奶奶製作的酸白菜。或者與我們貼近一點，幾乎每個人小時候都吃過的醃漬蘿蔔、醬瓜。
以前的生活、經濟環境並沒有像現在這麼充足，常常在有食材時，就必須要透過重鹽、重酸的保存方式，以備不時之需。
除此之外，桌上的菜餚不多，常常就是需要味道重一點的配菜，讓大家能夠配著，多吃一些飯或者饅頭。
如今，我們非常幸福，桌上的菜色豐富，醃漬品或發酵物，慢慢成為一道菜餚的調味品，而非飯桌上的主要角色。但它的存在感並沒有降低，雖然是輔助角色，卻能幫菜色添加許多味覺上的層次感。
「如果醃漬物入菜，或許就是那一道菜的記憶點。」
Sharon 舉例，當紅燒肉與梅干扣肉放在一起，梅干就會替菜色增添風味，讓大家對梅干扣肉更有印象。因為醃漬物或發酵品的味道強烈而突出，只要加入少許，就能有畫龍點睛的作用，讓大家記住這道菜。
豆腐乳深植我們的記憶，
刻劃台灣的飲食輪廓
醃漬物與發酵食物除了連結童年的情感與回憶，也常常能代表一個國家及文化。因為我們通常可以從醃製物、發酵物來區分不同的文化，或刻畫出一個民族飲食的輪廓。
比如提到日本代表性的食物，我們就會想到味噌、納豆。而韓國就會是泡菜、大醬。像這些食材就是一個飲食文化中，非常象徵性的元素。
「醃製物與發酵食材，是飲食文化上一個很重要的標記。」
Sharon 表示，台灣比較特別，醃漬物與發酵食物的歷史不長，這或許與我們的歷史發展有關。再加上台灣的地理環境，以及多元、包容的飲食習慣，以至於台灣可能還需要更長的時間、更久的積累，才能找出標誌性的發酵食品與醃漬物。
那麼，如果一定説出一個最能代表台灣的醃製品，會是什麼呢？「我推測是豆腐乳。」Sharon 幾乎是直覺性地，就講出這個答案。
她表示，最好驗證的方式，是幾乎每個家庭的冰箱都會保存的品項，或者小時候普遍都有嚐過的食品，可能就會是台灣最有代表性的醃漬物。
儘管每個人吃過的豆腐乳味道都不會一樣，但幾乎人人小時候都吃過。可能久久沒吃到，就會想買來嚐嚐看。或許我們不會想每餐都吃到豆腐乳，但偶爾嚐到，可以拌著童年下飯，滋味也許與回憶不同，但都是美好。
醃漬過程似生活，
隨時間變化且不可逆
製作醃漬物與發酵食物，讓 Sharon 重溫兒時的滋味以外，也帶給她許多體悟。她提到，發酵物會有一個變化週期，在某個時間點達到最好的狀態，之後如果再放了一陣子，味道就會與預期有所不同。
「味道不會不好，也不是壞掉，但嚐起來可能就不是我認知裡該有的味道，或者我偏好的口味。」 Sharon 表示，關鍵在於我們去品嚐、取用它的時間點，第 3 個月品嚐與第 11 個月品嚐，風味不一樣，但沒有明顯好壞之分。
「像人與人最親密的時刻，未必能延續，但也不一定是變壞。」
其實醃漬、發酵與時間的關係，好比人之間的關係。像是在生命中的某個時間點，我們發展到某個狀態時認識彼此，當下是舒服的、喜歡的、有趣的，即使關係最緊密的狀態，不一定會一直持續，但曾經的快樂非常真實且值得。
「我們沒變，但環境與時間，會讓彼此的相處模式有所變化。」就好比環境與時間為食材、微生物狀態帶來的改變一樣。
不論是醃漬、發酵，或者生活都是一個遞移的過程，會一直變化，一直向前。
Sharon 將生活與童年嚐過的味道，加入些許糖、鹽與醋，封存成為她獨特的醃漬哲學。
所以，如果問 Sharon 生活該是什麼模樣？或許就會像她透過醃漬物傳達的想法一樣，不論生活是有點酸甜，或有點鹹，都會是當下最美好的風味。
「端出好吃的甜點，就可以讓理念被聽見」── 專訪 Green Bakery 主理人 ISABELLA
