冰淇淋濃醇香的口感讓人愛不釋手，是一款大人小孩都愛的甜品。但市面上的冰淇淋為了讓外觀、口感和香味更豐富，往往都會添加化學香料、色素或人工甜味劑，如何吃得美味又安心呢？本篇將分享冰淇淋怎麼做和3種不同冰淇淋的製作方法，最後再教你4大冰淇淋製作方法，在家用這個冰淇淋簡單作法就可以完成好吃又健康的冰淇淋！
冰淇淋做法有哪些？3種冰淇淋製作方法
冰淇淋做法可大致分為3種，分別是全乳版、蛋白版和蛋黃版。冰淇淋主要成分是水和油脂，所以只要使用牛奶、鮮奶油和糖，就可以製作出好吃的冰淇淋，但若添加蛋黃或蛋白製作，則可以為冰淇淋增添更絲滑的口感，吃起來會更綿密。因此也分為奶油較多的美式冰淇淋、使用較多鮮奶製作使口感較清爽的義式冰淇淋，和沒有過多鮮奶、鮮奶油的法式冰淇淋。
冰淇淋簡單作法，輕鬆4步驟一次就上手！
接下來要教你一個無蛋的水果冰淇淋簡單作法，需要準備的食材在超市都可以買到，而且只要4步驟就能在家製作好吃又低脂健康的冰淇淋，同時還可以根據喜愛的口味，變化出豐富的冰淇淋風味喔！
首先需要準備的食材如下：
- 香蕉 250 克
- 希臘式優格 150 克
- 鮮奶油 250 克
- 果醬 2大匙
冰淇淋製作步驟1：食材攪拌均勻
首先，先把香蕉去皮並且切塊，放進夾鏈保鮮袋中冷凍2～8小時。冷凍完成後，再將香蕉放入果汁機或調理機中，稍微打碎，讓優格可以更好與其混合均勻。接著，把希臘式優格瀝乾，加入果汁機中和香蕉一起攪拌均勻。攪拌均勻後，可以先將香蕉泥放入冷凍庫中，等待與打發後的鮮奶油混合均勻。
冰淇淋製作步驟2：打發鮮奶油
接下來，為了增添更滑順的口感，我們要打發鮮奶油。為了讓冰淇淋更快結凍，減少冰晶產生，記得事先將打發鮮奶油會用到的器材和容器都先放進冷凍庫冰30分鐘以上，有助於提升冰淇淋的口感喔！接著用打蛋機或手打鮮奶油，使鮮奶油從滑順的液態變成有點難攪開的固態，就可以把打發好的鮮奶油，加入香蕉泥中充分拌勻。
冰淇淋製作步驟3：加入調味
等到香蕉泥和鮮奶油都已經混合均勻，呈現滑順濃稠的質地後，就可以依照個人喜好加入喜愛的果醬或調味粉。
冰淇淋製作步驟4：急速冷凍
製作冰淇淋最好的方式，是用冰淇淋機幫助冰淇淋在低溫下急速冷凍，避免產生冰晶，使冰淇淋口感變硬，不夠滑順。但如果家中沒有冰淇淋機，我們可以用其他方法盡量維持冰淇淋的口感。我們可以將盛裝冰淇淋的容器事先放進冷凍庫中冷凍30分鐘以上，並且挑選傳導效果更好的不鏽鋼或金屬砝瑯容器，冷凍速度更快。
把攪拌均勻的冰淇淋放入容器中，再緊貼著冰淇淋表面鋪上一層保鮮膜，並且蓋上蓋子放入冷凍庫中，冷凍2小時以上。如果有真空的蓋子更好，可以把容器中的空氣抽乾，防止水氣進入容器中產生冰晶；但若無法抽真空，建議每1小時攪拌一次，減少水氣遇冷結晶而影響冰淇淋口感。最重要的一點是，記得冷凍庫的溫度要調到最強，或是調成急速冷凍的模式，避免冰淇淋因低溫時間過長而產生冰晶，拿出來還能保持滑順綿密的質地。
冰淇淋製作問題有哪些？3大常見問題
新手在冰淇淋製作過程中會碰到一些問題，不知道食譜或作法是否有需要注意的地方，下方會列出3大常見問題並為你解答，讓你第一次製作冰淇淋就上手！
1.冰淇淋一定要加鮮奶油嗎？以個人喜好為主
冰淇淋主要成分就是油和水，脂肪的比例越高，口感會更香醇濃郁，並且還可以讓冰淇淋維持在半固體的狀態，避免冰晶產生而影響口感。但若比較喜歡義式或法式的冰淇淋清爽的口感，也可以降低鮮奶油比例，用牛奶或優格代替喔！
2.冰淇淋為什麼要加蛋黃？幫助乳化作用
有些冰淇淋作法為了增添滑順的口感，會建議在製作過程中加入生蛋黃，製作卡士達醬。因為蛋黃是天然的乳化劑，冰淇淋較不容易有油水分離的問題；如果口感上想要更清爽，也可以用蛋白取代蛋黃，但無論是使用蛋黃或蛋白，如果過程中沒有充分加熱殺菌，很可能會因沙門氏菌而導致身體不適，建議使用可生食雞蛋來製作冰淇淋。
3.冰淇淋可以不加糖嗎？加糖可以維持冰淇淋口感
冰淇淋加糖是因為要避免冰淇淋凝結太快而過硬，所以通常都會添加一點糖，不但能添加風味，還可以維持冰淇淋的口感。若擔心對身體負擔過重，建議改成黑糖、二砂或水果本身的糖分，還是能起到一定的作用喔！
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