「老闆，你今天的焦糖奶霜冰淇淋還有嗎？」甫到營業時間，就不斷有客人來購買冰淇淋，熟稔的指定早已想好的口味一解嘴饞，老闆駱師傅不時中斷採訪，前往親切接待。
這是位於巷弄間的「駱師傅法式冰淇淋之家」，老闆駱英毅師傅自創立品牌以來，堅持使用健康食材，以自己和家人也能放心吃的優質原材料，創作出上千種天然又美味的冰淇淋。專精研究的職人精神讓這獨門美味收穫了TVBS、Elle、日媒 Glitter、非凡大探索、一步一腳印等各大媒體報導，更受邀與雅詩蘭黛、雀巢膠囊咖啡機等許多知名品牌合作特殊口味，奠定了台灣法冰淇淋職人的代表身份。
「來來來，妳試試，這是新的焦糖蘋果口味。」駱師傅熱情招待，涼爽的冰淇淋一入喉，能感受到食材本身的好味道，輕盈的口感純粹又自然，即使大嗑兩球也不覺得負擔。「冰淇淋」這個神奇食物，無論年齡為何，都能從中嚐到療癒的滋味，尤其好吃又天然的冰，魅力更大！但在人工香精、化學使用技術發達的現代，要吃到一碗美味又天然的冰淇淋，卻得要花些心思才行。
真材實料，讓吃冰更減負擔
「對身體不好的東西，你吃下去幹嘛？」在駱師傅細細數出人工添加物對身體造成的影響後，我才知道人工香草精食用過量會影響眼睛及肝臟；有些成分名字最後寫纖維素的，可能是用化學物質溶解紙張後的誕生物…，甚至，用香精、奶精、糖精、糊精就可以用機器做出冰淇淋，「就是四大妖精組合。」駱師傅笑說。
「做食物，就是實實在在地做。」駱師傅擔心化學添加物對人體造成負面影響，因此都選用好食材、真食材。說起基本口味「香草」冰淇淋，他細說其實一點都不基本，因為不想使用化學香草精，他找了花蓮在地的農家自己配合種香草、自己製香發酵，「花蓮的香草，有屬於自己的味道。」就連蜂蜜，也自己找了養蜂場確保蜂蜜的品質，「不同時期採的蜜，味道也不太一樣，冬天的蜂蜜因為水份比較少，還會結晶。」因為晶體看起來狀似豬油，他有陣子還出了「豬油冰淇淋」，看起來奇耙，實則卻香甜。
使用天然食材，相較之下成本高、保存期限也短，食品管理更需要小心翼翼，但駱師傅甘之如飴，「天然的東西很容易壞掉，化學香精不會壞，但如果吃了不會壞掉的東西到身體裡，人會壞。」
第一碗冰的由來，是為了家人的健康
除了研發出各種特殊口味外，駱師傅也將芝麻等營養天加入冰淇淋之中，添加「食補」的概念。他說起一開始的製冰的緣由，就是為了給身體不好的爸爸吃，發現當時挑食的爸爸會把冰淇淋吃光，便開始鑽研「營養冰淇淋」。
「以前的概念是要吃很多東西才會有完整人體所需營養，但其實將食物細化製作也可以，舉個最簡單的例子就是精力湯。法式冰淇淋其實結構很簡單，就是蛋、牛奶、糖，一點點澱粉，那我用好的食材組合起來，也可以做出涵蓋所有營養的『全食物冰淇淋』。」就因為起心動念是做出家人也可以吃的健康冰淇淋，駱師傅堅守原則，挑好的雞蛋、牛奶、新鮮食材製作，最後因親友也想購買，才開始考慮商業化販售，並在市場中打出口碑。
對於各式口味很有挑戰熱情的他，除了水果、茶類外，還研發出各種特殊口味，紫羅蘭野莓、伯爵紅茶佛手柑、玫瑰牛奶，店內不定時推出限定口味，吸引一派死忠粉絲為了嚐到夢幻口味也願意等候。而每一次的新口味，都要克服天然食材的特性，重新調配比例和製作方式，擁有職人精神的駱師傅也堅持做到最完美才會推出，「我希望我的消費者健健康康，長期跟我買，不是做一次生意就好。」
以二十年功底淬鍊，製作出極致法式冰淇淋
法式冰淇淋做工繁複，駱師傅以嚴格挑選的烏骨雞蛋，配上小農鮮乳、法國認證奶油，慢火煮出法式蛋黃醬為基底，接著攪拌、靜置，讓食材自然熟成出風味。因為堅持不使用基底粉和化學穩定劑，練就出格外犀利簡練的絞打手法和判斷力。
「如果牛奶直接拿去冰，是不會變成冰淇淋的，要先經過乳化和糊化才行。」駱師傅解釋：「蛋黃是人類可以拿到的第一種天然乳化劑，與牛奶一起煮後，在68-72的溫度區間內讓它熱乳化，成功的乳化會讓表面看起來亮晶晶的，這時候再添加其他食材。」
作為法式冰淇淋的核心基本功，掌握乳化時機是一大關鍵，成功了，冰淇淋便綿滑細密。「溫度太低效果不明顯，溫度太高蛋黃就熟掉了，變粉粉的，這時候蛋白質會變性，乳化機能不見，我們就是要掌握變性前的溫度帶。」
知道溫度關鍵後，怎麼攪拌也是一門學問，包含拿攪拌器的握法、高度、拌攪方向、速度都是講究。「就連食材在鍋子裡的不同高度，也有不一樣的攪拌方式。」而駱師傅獨門研究出來的反手攪拌法，能以最佳效率，拌出食材的最佳風味。「我的反手法是外面沒有的，難度也很高，做出來會不一樣，速度更快，條件就是要知道手位置放在哪裡（笑）。」
在駱師傅二十幾年的鑽研、十幾年的開班授課經驗以來，已累積大量的數據，並將其簡化歸納為新手也能理解的方式，讓第一次上他課的學員都驚嘆好有成就感！「我最一開始教日本學生的時候，講完課，學生傻眼說『師傅，這做不出來耶～』我才發現說得太仔細了，雖然完整，但別人卻無法複製，所以就漸漸研究出來怎麼樣用『看起來簡單的方式達到一樣的效果』，讓學生學完回家也能成功製作。」
權威性「品酒家」，就連超高難度的酒類冰淇淋也驚為天人！
除了研發出獨家手法外，身為「酒鬼」的駱師傅，更克服困難，研制出帶有濃郁酒香的冰淇淋，不僅深獲酒客喜愛，也在酒商業界打出知名度，格蘭父子、三得利、最大代理商之一長懋酒業等，都紛紛尋求駱師父以自家酒款推出獨家口味冰淇淋。
「要做酒款冰淇淋，不僅要會喝酒，還要能喝。」桌上隨性擺著好幾隻空酒瓶的駱師傅本身就是個酒類專家，從小開始喝酒的他，酒量好、也夠懂酒。他笑說因為每一次試做都要嘗試，如果酒量不好，一下子就醉了！
「品酒有個重點，很多酒都要等一陣子酒性才出來，所以隨著酒精進入身體，20、30秒後味道才會漸漸出來，給它一些時間，就能慢慢品到味道的變化。」駱師傅繼續說不只酒，很多食物都是要時間，才能品嘗到更完整豐富的風味，就像香水的前中後味一樣，酒也有，當然，酒鬼冰淇淋也有。
酒類冰淇淋融合得好，能讓品酒像是吃甜點一樣，好吃，但困難。駱師傅克服酒類冰淇淋凍點低、難以成形的痛點，將威士忌、伏特加、琴酒、蘭姆酒到小米酒，只要聽過的酒，駱師傅都可以做成冰，不少酒客還會許願吃到特定酒款的冰淇淋，品嚐後甚至覺得「做成冰淇淋比單喝酒還美味～！」已將品酒融入生活的駱師傅笑說「就像在做酒類的圖鑑百寶箱一樣。」因此駱師傅開設的酒類鑑賞課或是酒類冰淇淋課程，都會吸引對此有興趣的死忠學員前來一起鑑賞學習。
超過千名學生受惠，讓新手也能輕鬆複製老手級美味冰淇淋～
不只製冰，對教學也很有一套的駱師傅，超過十年以上的教學經驗，指導了上千位學員從新手變成老手，輕鬆就能做好冰淇淋！
花了近二十年將上百步的步驟濃縮為短短十步，看似簡單，卻大大考驗功力。「我的課程設計，就是要做到學員可以很容易學習，不論是素人還是麻瓜，都可以第一次就上手！」問其重點在哪裡，駱師傅分享其實做甜食有很多計算公式，每項食材的搭配都有其比例要遵循，才不會避免結構崩解。「但是對於剛接觸的人來說，硬背公式有點適得其反，第一可能聽不懂，第二就是食材是會變化的，不同廠牌、季節的食材都會有不同、鮮奶油的黏性也會不同，所以背計算的公式沒有用。」」
所以駱師傅的課，減輕學生的負擔拿掉不必要的計算，而是著重在學員理解食材和搭配特性上的「核心理念」。
「掌握核心和特性，就可以舉一反三了。」駱師傅舉例很多人自己做冰淇淋，最愛自己「減糖」，「但是糖的作用其實等同於混凝土裡的水泥，太少太多都會影響口感，而且我的甜度已經設定好逼近下限了，所以如果自己改動數據添加太少糖，結構就會崩解。」又或是大眾喜愛的水果冰淇淋也需要注意，有些人可能想要水果味濃一些，就大量添加水果進去冰淇淋的製作過程中，「但是水果加太多，可能果膠就太多，會在結冰時產生障礙。」
對駱師傅來說，了解核心理念，像是什麼是乳化、什麼是糊化，每項食材要注意的特點在哪裡、添加順序怎麼注意、酒類冰淇淋要注意的成形問題⋯⋯掌握大原則，自然就懂如何製冰！
或許因為如此，駱師傅的學員從南到北、從台灣到國際，日本、香港、馬來西亞，甚至富二代或明星都會邀請他包課私教，「學員其實都會上課比較，最後說師傅，你的冰淇淋最好吃！」駱師傅害羞說到，而不斷回頭的老生也見證了駱師傅上課功力和扎實的功底。
關於這堂《零失敗法式冰淇淋課：駱師傅 20 年獨門心法全公開》
如果你對做冰淇淋有興趣、想要自己以及家人食用安全天然無化學物的冰淇淋，都非常適合這堂課。拋開難以理解的計算公式，駱師傅將 20 年功底化繁為簡，淬煉出簡單好入手的步驟，跟著做，在家也能做出大師級的冰淇淋。
除了看似輕鬆但實則精心計算的步驟外，駱師傅也從底層邏輯開始介紹每樣步驟的原理、食材的特性，讓你絕非只是死背食譜，而是更能駕輕就熟掌握不同食材及變化。也會介紹法式冰淇淋與台式、義式、美式有何不同等各種冰淇淋知識，畢竟二十年的職人鑽研精神，有太多可以分享了～
最後，如果你是喜愛各種變化款等調味冰淇淋，駱師傅也會藉由實作章節，介紹各種食材的應用，像是巧克力、茶類、水果牛奶、雪酪、義式咖啡，甚至難以入手的酒類冰淇淋，都針對痛點建立流程概念，避免自己試驗失敗浪費食材的困擾，不用走彎路就能享受做冰的成就感！
《零失敗法式冰淇淋課：駱師傅 20 年獨門心法全公開｜萬用百搭基底Ｘ天然低脂低糖Ｘ16 種口味設計》現正募資中
課程特色：
✓ 新手適用：將自己自學並鑽研 20 年的功力，化繁為簡為讓新手也可以迅速上手的輕鬆流程。指導過上千名學生的經歷更懂自學盲點，從核心原理開始介紹，讓每位學員理解底層邏輯後可以自由應用，延續製作冰淇淋的樂趣。
✓ 無痛上手：課程將以多種操作方式，且易取得的工具、食材做設計，讓你可以選擇自己最方便的製作方式，不用特別費力購入製作工具，隨時都可以開始美味之旅！
✓ 獨家技法公開：只有親身製作過上千種口味，才能了解每樣食材的特性在哪裡，除了分享不同食材應用做出的冰外，也教你法式冰淇淋核心技法、乳化技巧、絞打手勢，以獨家手法製作，口感綿密滑順不失敗。
✓照顧健康者：自己製冰，可以確保添加食材的天然性，若想兼顧健康又想享受美味，不仿跟著這堂課，親手製作自己吃也安心的冰淇淋，犒賞自己、照顧身體！
