推開門踏進老派咖啡館，彷彿有種人事時地物瞬間放慢十倍速的感覺。
帶著一些神秘感，他們都知道這裡如何運作和規矩。
初訪的你可能得小心翼翼，同時又很沈浸在時間感凝結的這段時間，這是我在第一次踏入高雄小堤咖啡的感受。相對於現代咖啡館，走進店裡一半的人在對筆電打開都在對這電腦打字，形同嚴肅的工作場合。
「對我，喫茶店就是這麼迷人，會讓你想辦法去旅行，去親自推開門體驗這些風景，然後留下回憶。」— Hally Chen
2007年，Hally推開他在日本的第一間喫茶店的門，成為《喫茶萬歲》這本書的起源與契機。
這兩冊書裡，涵蓋從九州到北海道、橫跨21個城市，收錄76間老派咖啡店，高達9萬字，817張珍貴照片，絕對稱得上一本重磅出版的最新力作。
Hally說，日本喫茶店大概可以分為兩種，一種是畫廊喫茶，另一種則是民曲喫茶。
名曲喫茶就可以分為爵士、古典樂等，就看店主人喜歡什麼、想要營造什麼氛圍。往往有著高級音響、店內的客人不交談、座位會朝向喇叭等特點。
喫茶店和台灣的傳統冰店有異曲同工之妙，是人為了生活、談事情的地方。
在多年前，Hally就有了《喫茶人》這一本書稿，最後因考量內容不夠完整而沒有出版。
然而，Hally在台灣開始先寫《遙遠的冰果室》（2013,行人出版）和《人情咖啡店》（2015,行人出版），主要有兩個原因：
一是希望從自己的家鄉開始寫起，
二則是因為寫國外題材需要耗費相當長的時間，因此除了在報章雜誌上連載，Hally一直默默持續地在為這個大專題集結成書做準備。
那麼，Hally是如何做起這長達數十年喫茶店之旅呢？
這裡就採訪前的「建立店家資料卡」和書籍發行前至作業「取得店家肖像同意」來分享：
一、建立店家資料卡
Hally的父親被派到日本學工業設計，也因此他不僅常常去日本，對於日本文化、小物相當著迷。
一直到開始走訪喫茶店，長期下來他搜集了許多紀念品。
包含所謂的化妝罐（就是所謂彩色罐）、咖啡罐、杯墊、紙巾、便條紙，代替名片的火柴盒，甚至是在進文堂的會計傳票也成為他的收藏品。
每到訪一間喫茶店，事前的功課絕對少不了。
每一間店都會以一張A4紙來整理，包含老闆是誰、店家基本資料和照片等等。
事前完善的準備和瞭解，是進而能和老闆攀談上的第一步。
二、發行前置作業
2018 年，《喫茶萬歲》這本書進入發行前的準備作業。
和本書出版社銀河舍去信請求肖像同意書，日本人還是很吃「手寫信」這套，因此這些寄去的同意書裡都有著親筆字跡。
除了有一張手寫信，店主只需要勾選是否同意授權肖像，並附上回郵信封。以及合照、寫真、自己的名片等等，讓店主看到影像紀錄時，可以馬上聯想起Hally的到訪。可見細心和處理細節，做到如此程度。
大又好的影像，是時代珍貴的剖面。
可以發現，翻開來《喫茶萬歲》這兩本厚厚的書，裡面藏有大量滿版的彩色圖片。
Hally認為除了文字能夠記載，大幅影像是他認為能夠真正直接留下的東西，他也盡量在旅途中留下短影片紀錄。
除此之外，書裡的字級比起一般書本格外的大，原因其實基於Hally自己長年做設計下來，眼力對於小字已相當吃不消，因此這樣的大字圖說，正是不希望自己的書連自己都看不清楚。
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回想起在做喫茶店這個大專題，他認為寫咖啡店最困難的點，就在於每間咖啡店實在是太過雷同。
總不能寫起來每間都沒有兩樣，這之間的功夫就在於：如何聊進老闆的心、挖掘不同之處，打開感官和敏銳的觀察。
2009年，Hally才開始喝咖啡，為了開始寫日本喫茶店這個題目。
他向RUFOUS的小楊學咖啡，同時也學習日文。
回頭來看，這樣十餘年走訪日本喫茶店，除了克服語言和咖啡專業層面的問題。
他認為還有一樣東西不可或缺，那就是熱情。
大多都喫茶店都乘載了數十年的歷史，不少喫茶店可能會出現繼承問題。
雖然無法渴求每間店永恆存在，只能盼望每間喫茶店都能有理想的年輕人保有原來的樣貌，或多或少地融入新的想法，重點是如何繼續下去。
談及台灣目前的咖啡店文化，Hally也期待可以有更多形式與樣態的咖啡店出現，可以更加活潑多樣化，免於風格太過於一致，缺乏了獨有的自我特色。
建一間店可以有很多種方式，台灣咖啡店的形式可以更活潑。
